Zubereitung
für 4 Portionen
| 1,2 kg | Rinderbraten (Z.B. aus Keule oder Schulter) |
|---|---|
| 2 | Möhren |
| 2 | Zwiebeln |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1/2-1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 250 ml | trockener Rotwein |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 2 EL | Schmand oder Sauerrahm |
| 1 EL | Mehl |
| 100 g | Gemüsemeerrettich (GIas) |
| Salz | |
| Pfeffer |
1. Braten rundum mit Salz und Pfeffer ein-reiben. Möhren putzen, in Scheiben schneiden.Zwiebeln und Speck grob würfeln.
2. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen.Fleisch darin von allen Seiten kräftiganbraten und herausnehmen.
3. Speck, Möhren und Zwiebeln im Brotfettanbraten . Fleisch zurück in den Topf geben,mit Paprikapulver würzen, mit Wein und250 ml Brühe ablöschen.
4. Braten zugedeckt bei schwacher Hitzeco. 2 Std. schmoren, dabei immer wiederetwas Brühe angießen.
5. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickelnund ca. 15 Min. ruhen lassen. Bratenfond undGemüse mit dem Stabmixer pürieren, Saucedurch ein Sieb (in einen Topf) passieren.
6. Schmand mit Mehl verrühren. Die Sauce Aufkochen und damit binden. Meerrettich unterrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.