Zubereitung
Gemüse für 4 Portionen
| 4 | Brokkoliröschen |
|---|---|
| 4 | weiße Spargelspitzen |
| 4 | grüne Spargelspitzen |
| 4 | junge Möhren |
| 4 | Radieschen |
| 4 | Artischockenböden |
| 4 | Navetten (Rübchen) |
| 12 | frische Bohnen |
| 4 | zarte Staudenselleriestangen |
| 4 | kleine Frühlingszwiebeln |
| 4 | kleine, vollreife Strauchtomaten |
| 3 | Butter |
| 2 | Olivenöl |
| 50 ml | Brühe |
Vinaigrette für 4 Portionen
| 4 EL | Champagneressig |
|---|---|
| 3 EL | Sherryessig |
| 4 EL | Brühe |
| 4 EL | Olvenöl |
| 4 EL | Traubenkernöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1/4 | Zitrone (Saft) |
| 2 EL | gehackte frische Kräuter |
1. Die Gemüse putzen. Nacheinander in kochendem Wasser bissfest garen und in kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch bereithalten.
2. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
3. Alle Gemüse außer den Tomaten in einer Pfanne nacheinander mit 2 Esslöffel Butter und Olivenöl anschwitzen, immer etwas Brühe angießen und leicht dünsten. Die Garzeit für die Gemüse ist unterschiedlich; es sollte auf jeden Fall knackig sein.
4. Für die Vinaigrette Champagner- und Sherryessig mit der warmen Brühe und den Oelen verrühren. Mit Salz. Pfeiler, Zucker und Zitronensaft ahschmecken und die frischen Kräuter dazugeben.
5. Nun die vorbereiteten Gemüse in einer Pfanne mit der restlichen Butter erwärmen, 1 EL Esslöffel Vinaigrette zugeben und eventuell noch einmal abschmecken.
6. Das Gemüse dekorativ auf Tellern anrichten. Die Brunnenkresse in Vinaigrette tauchen und rundum dekorieren. Die restlche Vlnaigrette über das Gemüse träufeln, mit den Kräutern dekorativ belegen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
7. Das Gericht lauwarm servieren.